אוכל קדימה אוכל
מאת: עופר כרמל
"מה שאתה אוכל זה מי שאתה", מסכימים בפה מלא אנשים שאינם אוכלים מכל הבא ליד אלא בוחרים בדרך תזונה ייחודית. דיאטות מסוימות מחוברות לאידאולוגיה, חלקן לטיפוח הגוף, ומעטות אפילו למסע שיקום רוחני פנימי. ישראל כמעצמת אוכל, בעיקר סביב פירות וירקות, מובילה באימוץ של דיאטות כאלה על ידי אזרחיה. מה זה בעצם נותן?
"הכי אני אוהבת כששואלים אותי איך מסתדרים בלי ביצים", מספרת דפנה ברנקל, בת 35 וטבעונית מלידה, "אימא שלי לא החזיקה מוצרים מן החי בבית, ובקיבוץ שלנו עשו מאמצים גדולים בשביל לתמוך במספר ילדים משכבת הגיל שלי ושכבות נוספות בשביל שיהיה את האוכל שאנחנו צריכים בחדר האוכל". דפנה גדלה בכפר בלום שבצפון הארץ, כילדה וגם כנערה צעירה המסע בעקבות הרגל התזונה המתאים ביותר עבורה היה מלווה בלא מעט קשיים.
דפנה היא חלק ממאות אלפי ישראלים שפנו בעשרים השנים האחרונות לתזונה טבעונית. מרבית הבוחרים בתזונה הזו אינם נולדים טבעונים, אלא מאמצים את הרגל התזונה בין גיל 10-15 ואז מסבירים את בחירתם בעיקר בסיבה אידאולוגית כמו הסלידה מהרג בעלי חיים. לעומתם הפונים לתזונה זו בשלב מאוחר יותר בחיים מסבירים את ההימנעות מבשר כמהלך בריאותי. בשנים האחרונות מתווספות דיאטות פופולאריות יותר ופחות לצד צמחונות או טבעונות.
בריא יותר חשוב מטעים
"אני הפסקתי לצרוך גלוטן לחלוטין", מדגיש אליסף ליפשיץ, "וכבר מהימים הראשונים הרגשתי שהגוף שלי מרגיש קל יותר". בדיאטה שאימץ, ליפשיץ נמנע ממאכלים המכילים גלוטן (בעברית דִּבְקָן) – חלבון שמצוי בדגנים (חיטה, שעורה וכדומה), כך שנמנע מפסטות, פיצות או מזונות דומים. המניע של ליפשיץ הגיע לאחר שהפעולה הומלצה לו כדיאטה על ידי אשת מקצוע והוא דיווח על תוצאות מדהימות "אחרי שלושה חודשים הרגשתי איך שהגוף שלי מרגיש קל יותר, מלא באנרגיה וחיוני יותר", מספר ליפשיץ אך מוסיף כי הרגל התזונה החדש שלו דרש ממנו לפנות הרבה יותר תשומת לב לאוכל ולתחליפיו, בעיקר כאשר הוא אוכל מחוץ לבית.
אליסף ליפשיץ,
צילום עצמי
סמליל העמותה לקידום ה צליאק,
מתוך אתר העמותה, celiac.org.il
שמותאמת גם לחולי צליאק, "המגבלה בחומרי גלם מייצרת ישר מגבלה בטעמים ובצורות הכנה של כל סוגי האוכל. עבורי משמעותי במיוחד ליצור אוכל לאנשים שבדרך כלל לא יכולים להנות ממנו בגלל בחירה או מחלה, כמו פיצה לטבעונים או צליאקים".
נגה היא בעצמה חולת סכרת, אך הדבר לא עוצר אותה מעיסוק במתוק, "אני ממשיכה לעבוד בתחום למרות שני תסכולים מובנים: הראשון שאני לא יכולה לטעום את מרבית האוכל שאני מכינה והשני שהוא בטוח טעים פחות לחך הישראלי מאשר אם הייתי מכינה אותו מחומרי הגלם הכתובים במתכון". נגה ועובדים נוספים בתחום המזון נעזרים רבות בפעילות של עמותת צליאק ישראל שמעודדת ומפרסמת מסעדות לשלב בתפריט שלה פריטים ללא גלוטן, כך גם עמותת ויגן פרנדלי שדואגת לסמן בתו תקן מוצרים ובתי עסק טבעוניים.
לצדו של אליסף נמנעים מגלוטן גם חולי צליאק, שגופם רגיש במיוחד לחלבון וצריכתו עלולה להוות עבורם סכנת חיים של ממש. עבורו ועבורם מסעדות רבות מייצרות תפריט לנמנעים מגלוטן, אך ניכר שיש מחיר לטעם החדש, כך מספרת נגה, 28, קונדיטורית שעבדה לאורך השנים האחרונות במסעדה טבעונית
תזונה קדמונית
צורה פופולארית נוספת של תזונה המעודדת אורך חיים מאושר יותר ובריא נוגעת לחיבור לשלב מוקדם בהתפתחות האדם, כך לדוגמא דיאטת "פליאו" מתבססת על תזונת האדם הקדמון (בתקופה הפליאוליתית, מכאן שמה של הדיאטה), שכוללת אכילה של מזון לא מעובד, לא מתובל ואם אפשר גם לא מבושל. המשתתפים בדיאטה זו אוכלים הרבה בשר, אגוזים, פירות וירקות.
איל פורמן, 36, גר בטבעון ומקפיד על צורת האכילה הזו כבר כמה שנים ונהנה כמעט מכל רגע: "הקושי האמיתי הוא להתחיל להסביר לאנשים למה אני אוכל משהו אחד ולא אוכל משהו אחר. רוב הזמן אני לא נכנס להסברים עמוקים, אבל אז מגיע דייט או פגישה עם מישהו שבאמת אכפת לו". הפנייה של איל לסגנון התזונה הזה נעשתה לאחר שנים של דיאטות שלא היטיבו עם הטעם האישי שלו באוכל, "תמיד ביקשו ממני להפסיק לאכול דברים שאני אוהב: בשר וגבינות. ופה מצאתי דיאטה שהיא לא רק כוללת את כל מה שאני אוהב לאכול, אלא גם זכיתי בחברים לדרך.
פורמן מתייחס בדבריו לפעילויות של קהילת הפליאו בישראל, שמארגנים לא רק מוצרי מזון ותמיכה מקצועית באתגרים פופולאריים שמתלווים לדיאטה, כמו שינויים במצבי רוח או תחושות גופניות לא נוחות – אלא גם תמיכה קהילתית בצורת פעילות ומפגשים. כך למשל בסמיכות לפורים נער משחק "גמד ענק" כלל ארצי שבו משתתפות ומשתתפים אנשי פליאו או "קדמוניים" מכל הארץ, שפינקו אחד את השני במוצרי מזון אבל גם בחוויות וסיפורים שגיבשו חברויות ומפגשים מקומיים.
סיבה למסיבה
עד לפני תקופה הקורונה, נערכו בישראל פעם בכמה חודשים מפגש של קהילות סביב תזונה, "יריד הפליאו", "המנגל הטבעוני" ודומיהם היוו דרך להתמודד עם הבדידות או הריחוק החברתי שמגיע עם בחירה בתזונה ספציפית. "הדבר הכי קשה זה באמת דייטים וחברויות", מזכירה דפנה, "קשה מאד לשמר אורך חיים עם בני זוג או שותפים שהרגלי התזונה שלהם רחוקים מאד משלי, לא מזמן הייתי במפגש של עיריית תל אביב למציאת שותפות ושותפים טבעוניים לדירה". מחזק אותה פורמן: "כשמתחברים עם אנשים סביב הרגלים זה מייצר חיבור טבעי מוצלח, יש קבוצות טיולים של פליאו סביב מקומות בעולם שהתזונה הזו התפתחה בהם".
הממד הקהילתי מקל על תחושת החריגות שמלווה בהרגל תזונה שונה. הפסיכותרפיסט יניר תלם (45) מסביר על האתגרים האישיים שיכולים להתעורר ב"חריגות מובנית" שמקורה בבחירה אישית שבמרכזה משמעות אידיאולוגית: "האדם יכול למצוא את עצמו מסביר לסביבתו הקרובה ביותר את הבחירה שלו, בעיקר ממקום של התגוננות – זאת משום שאינו חלק מקהילת השייכות הטבעית שלו". תלם מתאר את הדחייה שיכולה להיווצר אפילו מהבקשה מההורים להתחשב בתזונה החדשה בארוחות הערב המשפחתיות: "פתאום הסביבה הכי קרובה ותומכת מגיבה בהתנגדות לשינויים בהרגלים, קצת כמו שקורה בחזרה בתשובה או בשאלה, ההתנהגות נתפשת כמרידה בסמכות ובעצם כביקורת באופן שבו ההורים או הסביבה הקרובה ביקשו לגדל או לחנך".
התשובות של יניר לסוגיה נוגעות בתחילה נסובו סביב הממד האישי: "ברמה האישית, כדאי לאדם ללמוד לקבל את עצמו לפני שהוא מצפה מהסביבה לתמוך בו. זאת ניתן להשיג באמצעות טיפול אישי דינמי עם דמות טיפולית או באמצעות התבוננות פנימית מודעת, מיינדפולנס או מדיטציות", אך לסביבה יש גם תפקיד חשוב בעיצוב יכולת ההתמודדות של הפרט: "החברה שמקיפה אותנו משמעותית לגדילה שלנו ומגדירה רבות את הצורות שבהן נתמודד עם אתגרים, ילד שגדל בסביבה של מוזיקאים ולא ירצה להיות מוזיקאי בעתיד יגלה מול הבחירה הזו הרבה קשיים. בחירה אקטיבית של סביבה שתומכת בבחירות שעשית, היא צעד משמעותי ביכולת להכיל את עצמך עם הדרך החדשה שלך בחיים ויותר מכך – דרך להתמיד ולהתפתח דרכה".
כבנות ובני נוער, הבחירות שלנו מחייבות אותנו למשמעת עצמית ועיצוב של עמדות ודעות ביחס לבחירה. כך, ככל שניקח בחירה מתוך ידע וליווי מתאימים היא תתמוך באופן מקיף יותר את השיפור באורחות חיינו. אז בין אם בחרתם לאכול רק בשר או להימנע ממזונות אחרים, תקראו חוויות של אנשים, תלוו את התהליך שלכם עם איש מקצוע רפואי, ותקיפו את עצמכם באנשים שמפרגנים לכם על הבחירה – אלו שישאלו שאלות ויגרמו לכם לחשוב שאתם לא נורמאליים יגיעו בכל מקרה. בתיאבון!
